TAYA印度肉豆寇

【商品介紹】

肉豆寇既是中藥也是調味料,在烹調上是增加肉湯滷汁的香味,燉煮牛羊肉可加入肉豆寇提鮮去腥,它不僅可以使肉風味更好,還能開胃幫助消化

肉豆蔻與肉豆蔻乾皮的風味特色
以烹飪來說，肉豆蔻乾皮與果實多數情況下都能互換使用，兩種香料的風味差異非常幽微：肉豆蔻乾皮稍稍溫和些，肉豆蔻則比較香甜。根據《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》的介紹，兩者都帶有清香、松香、花香和柑橘香氣，以及最主要的，來自其肉豆蔻醚那木質般、溫暖又略帶胡椒味的香氣。另外，肉豆蔻乾皮會讓料理染上淡淡的番紅花橘，肉豆蔻則呈現咖啡色，不過對料理的顏色影響不大。

使用肉豆蔻入菜時，可以參考《食物與廚藝》的指導原則：
由於兩種香料加熱過久都會走味，所以一般都會在最後一刻才磨碎撒上。其中肉豆蔻多用於以鮮奶油、牛奶和雞蛋為主的甜點和菜餚中；而肉豆蔻乾皮則主要用在肉類料理、醃漬食品和番茄醬中。

肉豆蔻果實與乾皮 vs. 各國料理
首先，肉豆蔻是馬來西亞檳城料理的重要角色，在星馬兩地都廣受喜愛，好比馬來知名的剉冰 ais kacang 就少不了肉豆蔻，不管鹹食或甜點都會用上果實與乾皮，是東南亞料理的主要風味來源。

另外，因為荷蘭東印度公司的關係，這種香料也傳到歐洲地區，不論是搭配馬鈴薯或豌豆、球芽甘藍、花椰菜等蔬菜都很協調。此外肉豆蔻也是香料熱紅酒關鍵原料，經典的蘇格蘭菜肉餡羊肚 (haggis) 沒有它也不行，此外肉豆蔻也是法國傳統白醬的重要成分。而來到義大利，則出現在麵餃 (tortellini) 裡，美國人則喜歡用在南瓜派中，或直接磨碎撒在烤奶油南瓜上。

本文部分資料參考《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》一書。
 

【肉豆寇功效】請自行網路查詢

【商品護照】

肉豆寇整顆保存,需要使用時再磨成粉,可以保有肉豆寇的香氣,不至香味散失

使用時不宜過多對口感及身體無益